Cogollos

Esta ensalda es muy vistosa.

Necesitamos pimientos verde, rojo y amarillo
Una cebolleta
Cogollos (1 por persona)
Vinagre de manzana, módena, jeréz
Aceite de oliva virgen
Sal
Tomates cherry
Langostino (salmón, anchoa, atún, bacalao ahumado)

Picamos los pimientos, y la cebolleta. Incorporamos el vinagre, el aceite y la sal. Dejamos reposar, una media hora. Mientras lavamos los cogollos,  los tomates, y pelamos los langostinos (guardamos las pieles y las cabezas para preparar un caldo).

Ponemos una sarten al fuego con una gotitas de aceite, y salteamos los tomatitos cherry, partidos por la mitad, y los langostinos.

Emplatamos:

Pimientos de colores, tomatitos cherry, cogollos y langostinos

La vinagreta

El plato final