Este caldero lo preparamos para despedir el verano 2013 con los Rodríguez, es decir, con toda la familia de mi marido. La gallina y la corvina la compramos en el Mercado Central de Alicante, espectacular!!
Comimos doce personas, y mi suegro quedó encantado con el all i oli Chovi; del caldero ni habló. No se lleva bien con las espinas.!!!!!
Voy a tratar de explicarlo para 4 personas.
-1 Kilo de morralla
-4 tomates maduros grandes
-2 ñoras secas, y tres ó cuatro dientes de ajo
-250 gr de arroz
-4 patatas medianas.
-1 ó 2 gallinas(están sobre 36€ el kilo), corvina, mújol, dorada. Recomiendo que por lo menos se ponga una gallina, para que quede meloso) y del resto dependiendo del peso calcular por trozos.
-Aceite de oliva virgen, sal y azafrán.
-All i oli
En una sartén ponemos el aceite de oliva y sofreímos las ñoras, retiramos del fuego cuando estén tostadas, luego le damos unas vueltas a los ajos, y seguidamente los tomates rallados, espolvoreamos un poquito de azúcar para quitar la acidez. Trituramos todo esto y reservamos.
En la olla, donde hemos hervido la morralla, (la morralla es el pescado que se utiliza para hacer un buen caldo o suquet)y que hemos colado, añadimos la mitad del majado anterior y el pescado (unos 10 minutos), para que el sabor quede en el caldo.
Separamos el caldo que vamos a utilizar para hacer el arroz a banda, ya sabéis, dos de caldo por uno de arroz.
En una olla ponemos las patatas a rodajas, añadimos caldo, y los dejamos cocer unos 25 minutos (hasta que la patata esté blandita), a mitad de esta cocción ponemos el pescado encima de las patatas para que se acabe de hacer. Rectificar de sal.
Mientras preparamos el arroz; en una paella ponemos aceite, y sofreímos el resto de majado, añadimos el arroz y rehogamos, añadimos el caldo........... pasados 20 minutos deberíamos tener un magnífico arroz a banda.
...y ahora viene el lío!!!!! qué servimos primero???
Cómo queráis; se puede servir primero el caldero y luego el arroz, como degustación. El "all i oli", lo sirvo en una salsera sin mezclar con el caldero, por si hay alguién que no le gusta.
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MÚJOL A LA SAL Y DORADA
Estas dos piezas pesaban 1.200 gr.
Las cubrimos de sal gorda, y metemos al horno, previamente calentado, 200 º y unos 30 minutos.
Truco: sacar del horno cuando la sal esté compacta, ya que el calor la ha secado y el pescado sale en su punto de jugosidad.
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| Recién sacados del horno. |
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| Dos buenos ejemplares de mújol de mar |
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| Doradas de la bahía, compradas en el Mercado Central de Elche |
GAZPACHO DE ATÚN, EMPERADOR, SEPIA Y COLITAS DE GAMBAS
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| Gazpacho marinero |
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