Este plato lo suelo cocinar al día siguiente de hacer un cocido, por no repetir comida...
Con la carne, y los garbanzos que sobran ( también se puede hacer "ropa vieja"), hacemos este plato.
-Ingredientes para 4 personas.
-1 cabeza de ajos
-Pimiento rojo o verde
-Longaniza blanca y/o roja
-Aceite de oliva
-3 tomates medianos.
-Caldo del cocido
-Arroz 400 gr.(100 gr por persona)
-Sal, pimentón dulce, azúcar.
-Azafrán de hebra, colorante.
Sofreimos en una paella, la cabeza de ajos y el pimiento. Una vez sofrito el pimiento le quitamos la piel, y reservamos junto a los ajos.
En la misma paella incorporamoslos trocitos de longaniza, la carne, sin piel, ni huesos, y los garbanzos; le damos unas vueltas con el aceite; añadimos los tomates rallados y espolvoreamos un poquito de azúcar, para quitar acidez al tomate. Cuando el tomate esté ya frito, añadimos el pimentón y rectificamos de sal, y ponemos azafrán de hebra.
Incorporamos el arroz para que se impregne de sabor, y acontinuación ponemos azafrán colorante, y el caldo que nos sobró del cocido. Ponemos el pimiento y la cabeza de ajos. Transcurridos 15 minutos lo metemos al horno.
 |
| Rehogando el arroz |
 |
| El arroz fuera del horno |
 |
| Este es con costillar de cerdo |
ARROZ CON COSTRA (PLATO POR EXCELENCIA DE ELCHE)
Voy a explicaros como se hace el plato típico de Elche, el arroz con costra. También es plato de renombre en otras ciudades cercanas.
Ingredientes para 4 personas
1 conejo
2 tomates medianos maduros
100 gr de garbanzos (poner en remojo la noche antes, o un bote pequeño)
2 longanizas blancas
2 longanizas rojas
1/2 blanco
1/2 negro
8 huevos
500 gr arroz
sal, azafran y aceite
Ponemos el aceite en la sarten, como dos tacitas de café, y sofreimos el conejo.Troceamos el embutido y lo freimos A continuación sofreimos los garbanzos con cuidado, porque saltan, y cuando los tenemos sofritos, más o menos unos diez minutos añadimos el tomate rallado, le ponemos un poquito de azucar, para quitar la acidez. Incorporamos el conejo frito, rehogamos todo y añadimos el caldo, que puede ser agua o un caldo de carne.
Para calcular el caldo medimos el arroz con una taza, y ponemos el doble de caldo y le damos un hervor de unos veinte minutos, probamos de sal.
Acontinuación ponemos el azafran de hebra y en polvo, el arroz y lo dejamos unos 16 minutos; a los diez minutos ponemos el embutido.
Tenemos el horno encendido a máxima potencia, en posición de arriba y bajo.
Batimos los huevos; a los16 minutos los incorporamos y al horno!!!
Ojo!!! el horno lo dejamos sólo con el grill, y a tope de potencia, pero vigilando que no se queme, ya que el huevo sube. En unos diez minutos de horno ya tenemos una costra p´achuparse los dedos
 |
| Arroz con costra |
PIPES Y CARASES
Necesitamos un capellán, bacaladilla seca, y dos ñoras, aceite de oliva virgen y unas gotitas de limón.
Esto hay que "sucarrarlo", es decir, quemarlo directamente en el fuego de la cocina. Si tenemos vitroceramica para guisar, hemos de recurrir a un soplete de cocina.
Una vez lo tenemos "sucarraet", lo desmigamos, tanto el capellán como las ñoras, aliñamos con aceite y unas gotitas de limón.
 |
| Pipes y carases |
 |
| Pipes y carases ya sucarraetes |
GAZPACHO DE CONEJO O DE LIEBRE
Este plato nos gusta mucho en casa, y es muy apropiado para los dias de frio.
Un gazpacho bien caliente y una copita de vino tinto,..... y que venga el frío!
Si pudiérais conseguir una liebre, en la época de caza, mucho mejor.
Qué se necesita???
Para 4 personas:
-1 conejo
-Pimiento Verde y Rojo
-1 Cebolla grande, y mejor si es de calidad "roja".
-4 Tomates medianos.
-1 cabeza de ajos y laurel
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta
-1 1/2 (Paquete y medio) de Gazpacho (si el gazpacho es de pasta seca). Si es de masa fresca, con paquete sería suficiente.
-1 sobre de especias "gazpachero"
-Azafran colorante y de hebra.
En una olla de barro, calentamos el aceite y le incorporamos la cabeza de ajos y el laurel, previamente limpio. Lo dejamos que se fria y lo reservamos en un plato.
Añadimos el pimiento, y una vez frito también retiramos de la olla y lo reservamos.
Freimos el conejo, y una vez lo tengamos bien frito, reservamos. Seguidamente ponemos la cebolla, y la dejamos pochar unos minutos; a continuación ponemos el tomate, una pizca de sal, por la acidez, y salpimentamos al gusto.
Vamos poniendo el conejo a la olla, la cabeza de ajos y el laurel. Le añadimos el sobre con las especies, y removemos todo unos minuntos; añadimos el caldo, la cantidad que cubra el sofrito y que sobrepase unos dos dedos (el caldo si es de pollo o verduras mejor). Lo dejamos hervir todo una media hora. Incorporamos el gazpacho y el azafrán, y lo dejamos hirviendo unos 10 minutos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario