EMPANADA DE PASTA FILO, CON DÁTILES Y QUESO DE CABRA

Sofreir a fuego lento 3 cebollas grandecitas, para que caramelicen, y no se quemen. Añadir al sofritto unos dátiles troceados y reservar.

Precalentar el horno a 170º.

Sacar las hojas filo, 2 por persona, y untar con mantequilla derretida las hojas. Yo  las he partido por la mitad, para hacer una empanada (me ha quedado con 4 láminas), la he rellenado con la cebolla, los dátiles y dos trocitos de queso de cabra. La he doblado como si fuera un paquete y lo he pintado de mantequilla. Así las cuatro empanadas.

Introducir la bandeja el horno, y en unos 20 minutos han quedado crujientes, y estupendas.

Pasta filo, preparadas para el horno

Listas para comer.

CABRITO AL HORNO

Una amiga mía, Mari Carmen Falcó, me ha pedido una receta de cordero al  horno.

Voy a poner esta receta de Cabrito al horno, que es muy parecida.

Medio cabrito lechal, troceado por el carnicero.

En una bandeja de horno ponemos el cabrito, una cabeza de ajos partida por la mitad, piñones, un poquito de manteca de cerdo, un vaso de agua, y si queréis 1/2 vasito de vino blanco, sal y pimienta.

Horno precalentado 225º, en posición de arriba y bajo, sin aire, para que no se seque la carne.

Tiempo de cocción una hora, mas o menos, depende de lo tierna que sea la carne.

QUÉ CALLOS HA HECHO ALFREDO!!!!

Este puente de la Inmaculada, nos hemos dedicado a la cocina. Alfredo ha preparado unos callos, que están buenísimos; por lo ligeros, y suaves que han salido. Lo pesadito las 7 horas de cocción!!!!! entre el mondongo y la pata.

Elaboración:

-1 pata de ternera (casi 1 kilo)
-La tripa de la ternera (1 kilo)

Hervimos en sendas ollas, y por separado el mondongo (tripa de la ternera), y la pata.
El mondondo una hora y media en olla rápida.
Transcurrido este tiempo, detenemos la cocción, y una vez enfríe, troceamos muy pequeño, el modongo. Tiramos esa agua.

Mientras en una olla de barro sofreimos:

-1 cebolla grande
-4 ó 5 dientes de ajo
-Un trozo de chorizo a rodajas, dulce o picante, al gusto.
-Una guindilla (opcional)
-1 chucharada Pimentón (dulce o picante), procurar que no se queme.
-Un bote de garbanzos pequeño
-Sal 
-Aceite

Cuando tenemos el sofrito hecho, añadimos el mondongo bien troceadito.

Cuando la carne de la pata se suelte bien del hueso, desmenuzamos, y hacemos trocitos pequeños.

La incorporamos al sofrito, y le añadimos el agua de hervir la pata.

Dejamos cocinar, chup chup, unas tres horas aproximadamente, hasta que esté blandito. A mitad de esta cocción ponemos el bote de los garbanzos.

No os olvideis de una copita de vino tinto.

En plena cocción

Chup Chup