EMPANADA DE PASTA FILO, CON DÁTILES Y QUESO DE CABRA

Sofreir a fuego lento 3 cebollas grandecitas, para que caramelicen, y no se quemen. Añadir al sofritto unos dátiles troceados y reservar.

Precalentar el horno a 170º.

Sacar las hojas filo, 2 por persona, y untar con mantequilla derretida las hojas. Yo  las he partido por la mitad, para hacer una empanada (me ha quedado con 4 láminas), la he rellenado con la cebolla, los dátiles y dos trocitos de queso de cabra. La he doblado como si fuera un paquete y lo he pintado de mantequilla. Así las cuatro empanadas.

Introducir la bandeja el horno, y en unos 20 minutos han quedado crujientes, y estupendas.

Pasta filo, preparadas para el horno

Listas para comer.

CABRITO AL HORNO

Una amiga mía, Mari Carmen Falcó, me ha pedido una receta de cordero al  horno.

Voy a poner esta receta de Cabrito al horno, que es muy parecida.

Medio cabrito lechal, troceado por el carnicero.

En una bandeja de horno ponemos el cabrito, una cabeza de ajos partida por la mitad, piñones, un poquito de manteca de cerdo, un vaso de agua, y si queréis 1/2 vasito de vino blanco, sal y pimienta.

Horno precalentado 225º, en posición de arriba y bajo, sin aire, para que no se seque la carne.

Tiempo de cocción una hora, mas o menos, depende de lo tierna que sea la carne.

QUÉ CALLOS HA HECHO ALFREDO!!!!

Este puente de la Inmaculada, nos hemos dedicado a la cocina. Alfredo ha preparado unos callos, que están buenísimos; por lo ligeros, y suaves que han salido. Lo pesadito las 7 horas de cocción!!!!! entre el mondongo y la pata.

Elaboración:

-1 pata de ternera (casi 1 kilo)
-La tripa de la ternera (1 kilo)

Hervimos en sendas ollas, y por separado el mondongo (tripa de la ternera), y la pata.
El mondondo una hora y media en olla rápida.
Transcurrido este tiempo, detenemos la cocción, y una vez enfríe, troceamos muy pequeño, el modongo. Tiramos esa agua.

Mientras en una olla de barro sofreimos:

-1 cebolla grande
-4 ó 5 dientes de ajo
-Un trozo de chorizo a rodajas, dulce o picante, al gusto.
-Una guindilla (opcional)
-1 chucharada Pimentón (dulce o picante), procurar que no se queme.
-Un bote de garbanzos pequeño
-Sal 
-Aceite

Cuando tenemos el sofrito hecho, añadimos el mondongo bien troceadito.

Cuando la carne de la pata se suelte bien del hueso, desmenuzamos, y hacemos trocitos pequeños.

La incorporamos al sofrito, y le añadimos el agua de hervir la pata.

Dejamos cocinar, chup chup, unas tres horas aproximadamente, hasta que esté blandito. A mitad de esta cocción ponemos el bote de los garbanzos.

No os olvideis de una copita de vino tinto.

En plena cocción

Chup Chup

Cogollos

Esta ensalda es muy vistosa.

Necesitamos pimientos verde, rojo y amarillo
Una cebolleta
Cogollos (1 por persona)
Vinagre de manzana, módena, jeréz
Aceite de oliva virgen
Sal
Tomates cherry
Langostino (salmón, anchoa, atún, bacalao ahumado)

Picamos los pimientos, y la cebolleta. Incorporamos el vinagre, el aceite y la sal. Dejamos reposar, una media hora. Mientras lavamos los cogollos,  los tomates, y pelamos los langostinos (guardamos las pieles y las cabezas para preparar un caldo).

Ponemos una sarten al fuego con una gotitas de aceite, y salteamos los tomatitos cherry, partidos por la mitad, y los langostinos.

Emplatamos:

Pimientos de colores, tomatitos cherry, cogollos y langostinos

La vinagreta

El plato final

SOPA CASTELLANA

Ingredientes:

-2 ajos puerros medianos

-Un trocito de chorizo picante y otro de chorizo dulce

-Una cajita de jamón a dados

-2 Rebanadas de Pan tostado al horno

-Caldo de pollo o verduras 

-4 Huevos escalfados.

-Aceite, sal y Pimentón

Preparación: Sofreímos los ajos puerros en una cazuela de barro, le añadimos los trocitos de chorizo bien picaditos y el jamón. 

Incorporamos el pimentón de La Vera, o de Carmencita (dulce y picante) al sofrito, sin para de remover para que no se queme. Añadimos el caldo y dejamos hervir una media hora. 

Tostamos las rebanadas de pan al horno.

Preparamos los huevos escalfados.

(Ponemos una olla con agua y vinagre y cuando empieza a hervir vamos poniendo los huevos, y los dejamos unos 2 minutos, para que quede la yema tierna)

Ponemos el pan en la sopa, y con una varilla removemos para que se deshaga bien, dejamos 5 minutos hirviendo; emplatamos. en cuencos de barro y añadimos los huevos 

CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes:

-1 calabacín 

-1 cebolla o ajo puerro

-2 patatas medianas

-aceite

-sal, pimienta.

-Yogourt natural, o crema de queso

Pelamos la cebolla,  la cortamos (no hace falta que sean trozos pequeños, porque luego lo vamos a triturar), y rehogamos en una cazuela con un poquito de aceite.

Lavamos el calabacín,  lo troceamos igual que la cebolla, y sin pelar; rehogamos un poquito.

Mientras pelamos las 2 patatas, la lavamos y partimos en dos. Incorporamos las patatas a la cazuela y añadimos caldo de verdura, sino tenemos podemos comprarlo (Hacendado, Gallina Blanca, Carrefour)

Lo dejamos hervir unos 25 minutos, rectificamos de sal "ojo que los caldos de verdura si son comprados llevan sal", y pimienta.

Emplatamos y añadimos una cucharada de yougurt natural o crema de queso.

Listo para comer!!!!

SPAGUETTI CARBONARA, hechos por mi hija MERCEDES

Aquí os dejo el primer plato que ha cocinado mi hija Mercedes, y que espero que no se quede ahí. Son spaguetti a la carbonara.

-Cebolla
-Bacon
-Nata
-Queso Parmesano rallado
-Sal y Pimienta.
Para ser los primeros, te han salido genial; te animo a que sigas practicando y me ayudes en el Blog. TQ

MINI HAMBURGUESAS

Fabulosa cena de sábado; tres mini hamburguesas, de cordero con cebolla caramelizada, de ternera con setas y pollo con tamatitos secos. Las podrás encontrar en en http://www.sanchezroldan.es/Sanchez_Roldan/home.html

MARMITAKO

Esta receta la ví en http://canalcocina.es/cocinero/inaki-oyarbide

Ponemos al fuego una cazuela, y le añadimos aceite de oliva virgen extra, y sofreimos el Bonito (le decimos al pescatero que nos lo haga a dados y sin piel), vuelta y vuelta y reservamos.

Pochamos media cebolla, pimiento rojo y verde, a daditos. Añadimos un poquito de concentrado de tomate, pulpa de pimiento choricero, pimienta, una guindilla, y sal.

Echamos el caldo de pescado, incorporamos las patatas troceadas (con clic), lo dejamos cocer 30 minutos aproximadamente y transcurrido ese tiempo añadimos el bonito (lo dejamos un par de minutos).

A emplatar y a comer.

TOSTA PROVENZAL

Tostamos una rebanada de pan, ponemos aceite de oliva virgen extra, unas rodajitas de tomate, unas tiras de cebolla, aritos de pimiento italiano, atún, olivas negras y espolvoreamos con orégano.

Una cerveza bien fría, y tenemos una cena rápida, fácil y muy rica.

BERENJENAS RELLENAS

 BERENJENAS RELLENAS

Lavamos la berenjena y la partimos por la mitad, le hacemos unos cortes en la carne y ponemos 20 minutos en el microondas.

Sofreímos unos trocitos de pimientos verde, rojo, ajo puerro, calabacín, bacon y añadimos la carne de la berenjena, salpimentamos. Rellenamos las berenjenas, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos hasta que estén doraditas.
Acompañamos con un poquito de ensalada o trocitos de pan frito.

PAVO CON VERDURAS Y COUS-COUS

Ingredientes:

-2 contramuslos de pavo deshuesados y cortados a dados.
-1 Puerro
-1 diente de ajo
-Pimiento verde
-Comino molido
-Aceite y sal
-Cous-Cous



En un bol mezclamos los trocitos del pavo, el comino molido y el diente de ajo picadito.

Preparamos el Cous-Cous: Ponemos la cantidad de una taza de agua a hervir con un poquito de aceite, cuando rompa el hervor, añadimos la misma cantidad de Cous-Cous, espolvoreamos con comino y tapamos con un plato o film transparente unos cinco minutos.

Mientras cortamos la verdura, el puerro en aros y el pimiento en tiras.

Para hacer este plato me gusta utilizar el wok; ponemos un poquito de aceite, sofreímos el pavo, retiramos y ponemos las verduras.

Emplatamos:
En un plato ponemos el Cous-Cous, en un aro, lo presionamos y retiramos. Añadimos el pavo y las verduras. Decoramos con unas hojas de hierbabuena.

A mis hijas les ha encantado. Espero que os guste.

FRUTAS Y VERDURAS RECIÉN COMPRADAS EN EL MERCADILLO

ALFREDO COCINILLAS

PAN CON CHORIZO

Hoy he preparado un pan con chorizo y olivas negras, para mis compañeros de http://www.idiomasumh.es/, de inglés, y para celebrar la Navidad.

He utilizado:

-175gr de agua

-25 gr levadura fresca (Mercadona)

-300gr de Harina (normal)

-1 cucharadita de azucar

-2 cucharaditas de sal

-Olivas negras sin hueso (Mercadona)

-Chorizo dulce.

Templamos el agua, deshacemos la levadura, ponemos el azúcar y la sal. Mezclamos todo bien, y añadimos la harina, las olivas y el chorizo. Lo amasamos todo unos minutos, con las manos mojadas en aceite.

Le damos la forma deseada, y lo dejamos reposar, hasta que doble, aproximadamente una hora; lo dejamos tapado con un paño, y en un lugar cálido. Se puede poner la bandeja donde lo vamos a cocer, encima de la vitrocerámica, a la temperatura más bajita, y de esta manera ayudamos a que la masa doble.

El horno lo tenemos precalentado a 225º, sin aire, en posición de arriba y bajo.

Introducimos el pan y lo dejamos cocer unos 25 ó 30 minutos. si se tuesta demasiado, bajamos la temperatura a 200º.

Las olivas negras y el chorizo troceadito

La masa, ya doblada, antes de cocer

El pan, ya cocido

TARTALETA DE BACALAO AL AJOARRIERO

Ingredientes:

-500 gr de Bacalao en su punto de sal
-1 cebolla o un puerro
-Pimiento verde
-Pimiento rojo asado
-3 Tomates maduros
-2 Patatas
-Aceite de oliva, sal
-4 huevos




Pelamos las patatas y las lavamos; cortamos en rodajas, no muy gordas, y las ponemos en una bandeja de horno, con un poquito de aceite. Las dejamos asar unos 45 minutos mas o menos, hasta que se doren y estén blanditas (también pueden ser hervidas).

En una sartén, ponemos aceite y sofreímos la cebolla, el pimiento verde, y el tomate (espolvorear un poquito de azúcar para quitar la acidez); añadimos el bacalao desmigado y los pimientos rojos asados  (cortados en tiras o dados).

Freímos los huevos y emplatamos.

Cogemos un aro, primero ponemos las patatas, unas tres o cuatro rodajas, el sofrito de bacalao, presionamos un poquito, quitamos el aro con cuidado para que no se desmonte y le añadimos el huevo.

Un trocito de pan y a mojar!!!!

CREMA DE REMOLACHA

Ingredientes:

-Remolacha 150 gr
-Caldo de pollo
-1 puerro
-Miga de pan
-Aceite de albahaca
-Aceite, vinagre de manzana, sal





Preparamos un caldo con un cascaron de pollo y un puerro, bien limpito.
La remolacha puede ser natural o bien en conserva; si es natural la hervimos unos 45 minutos.

Cuando el caldo este terminado, quitamos la carcasa del pollo, e incorporamos la remolacha y trituramos junto con el puerro. Lo colamos.

La miga de pan la preparamos en taquitos, y la ponemos en la crema, añadimos el aceite virgen extra, un chorrito de vinagre, y la sal y lo dejamos unos minutos para que se impregne de los sabores.

Trituramos todo y lo dejamos enfriar.

Para hacer el aceite de albahaca: ponemos en el vaso de la batidora aceite virgen extra, un diente de ajo y hojas de albahaca, unas 15/20 hojas grandes, lo trituramos todo. y con ese aceite decoramos.

Muy buena, pocas calorías, y fresquita para el verano.

MASA PARA EMPANADILLAS

Esta receta os la pongo a petición de una amiga muy especial, Loliger, va por ti potxi.

Ingredientes: 

-150 gr de aceite de oliva virgen extra

-150 gr de agua

-350 gr de harina

1 cucharadita de sal.

Calentar el aceite, que no llegue a hervir, añadir el resto de los ingredientes, y mezclar con una batidora para masa (las varillas).

Estirar con rodillo y rellenar; Puedes hornearlas o freírlas.
A petición de Loliger:  tiempo y temperatura de horno 1/2 hora a 200º (Con aire)

Loliger, cuando  las hagas, manda foto y las subo. Como ya las ha mandado aquí os dejo la espectacular foto. Gracias.
.

Potxi, la he hecho como empanada, que es más rápido.

De relleno le puedes poner lo que te apetezca; yo le he puesto tomate frito, atún, huevo y aceitunas negras.

Empanada

Las empanadillas de Loliger

TABULÉ

Ensalada fresquita para verano:

Ingredientes:
La misma cantidad de agua, que de cous-cous, para probar, empezar con una taza de café.

-Tomate
-Pepino
-Cebolla
-Aceite, sal, pimienta y hojas frescas de hierbabuena.


Preparación: Hervimos el agua, retiramos del fuego, un poquito de aceite, y sal e incorporamos el cous-cous, lo tapamos con film transparente y lo dejamos reposar una media hora. Mientras cortamos en daditos el resto de verdura. Lo mezclamos todo, añadimos las hojas de hierbabuena, pimienta y sal.

Lo dejamos enfriar en la nevera,.....y ya me diréis si os gusta.

MIL-HOJA DE SALMÓN Y MOZZARELLA

Ingredientes:

-2 lomitos de Salmón Ahumado
-Mozzarella fresca
-1 cebolleta
-Orégano, sal y pimienta

Emplatamos: Ponemos un lomo del Salmón, una rodaja de cebolla, una loncha del queso, y repetimos el montaje. Aliñamos, y especiamos.

Como decoración puse 3 pimientos de padrón, pero podéis acompañarlo con unos tomatitos cherry, unas rodajas de berenjena frita.
La verdad, no se tiene muchas calorías o no, pero está apetecible!!!!

ESO NO ME GUSTA!!!!

POTAJE DE GARBANZOS

Qué hay de comida?, y tú dices:

 potaje de garbanzos

-Eso no me gusta!!! Os suena?

Pues como están riquísimos, lo voy a compartir con vosotros; además de fácil, barato.

Sofreímos una cebolla y unos ajos, (2 dientes), añadimos un poquito de pimentón rojo, una mollitas de bacalao, desalado (yo lo compro congelado de Mercadona, o Carrefour), 2 botes de garbanzos medianos, o uno grande, añadimos bleas, (también las compro congeladas), probamos de sal, y a quién le guste le puede poner un poquito de cominos, lo cubrimos de agua, o de caldo vegetal. Media hora hirviendo y A COMER!!!!!.

CREMA DE TOMATE

Ingredientes:
1 puerro o una cebolla
2 dientes de ajos
1 kilo de tomates rojos y maduros
aceite
yogur natural o griego
sal, pimienta
Hierbabuena fresca

Sofreímos en una olla el puerro, o la cebolla y los dientes de ajos, previamente troceados.
Añadimos los tomates, lavados,le quitamos el corazón y los troceamos, añadimos un ramillete de hierbabuena fresca y un poquito de azúcar para quitar la acidez. Seguimos rehogando unas diez minutos. Añadimos 3/4 de litro de agua, y dejamos hervir unos 20 minutos.
Trituramos y pasamos por el chino, rectificamos de sal y pimienta.

Emplatamos: Ponemos la crema en un plato hondo o cuenco/bol, decoramos con una cucharada de yogur o queso fresco, unos hojas de hierbabuena fresca y espolvoreamos con hierbabuena seca.

Espero que os guste!!!.

ENSALADA LOURDES

Esta ensalada se la dedico a mi hija Lourdes, que me ayudó a elaborarla.

Si estás a dieta puede servir de un primer plato.

Ingredientes para 4 personas:

Lechuga
1 ó 2 patatas medianas hervidas
2 huevos hervidos
Queso fresco
Taquitos de Pavo
Zanahoria rallada
Cebolla en vinagre ó tierna
Pimiento Verde
Pepiñillos
Sal, Pimienta
Mahonesa.

Emplatamos: Limpiamos 4 hojas de lecguga, la troceamos y la ponemos de base; a continuación troceamos la patata, el queso freso, pimiento, los huevos duros, la cebolla, los pepinillos, la zanahoria, un poquito de sal, pimienta y decoramos con un poco de mahonesa.

Explosión de colores, un ratito a la nevera y A COMER!!!!